Tủ bếp nhôm kính cho quán ăn: khu nào làm nhôm kính, khu nào cần inox? Xưởng tại TP.HCM tư vấn theo mặt bằng bếp, có bản vẽ 3D.

Vì sao quán nhỏ và vừa không cần làm inox cho toàn bộ bếp?

Bếp quán ăn có ít chỗ chịu lửa trực tiếp hơn người ta thường nghĩ. Họng nấu, bàn sơ chế thịt cá và bồn rửa cần inox. Phần còn lại là tủ kho, kệ để bát đĩa, hộc gia vị khô, quầy nhận món, và đó là nơi nhôm kính làm việc tốt. Làm inox 304 cho cả những chỗ này là trả tiền cho khả năng chịu nhiệt mà chiếc tủ không bao giờ dùng đến. Vì thế tủ bếp nhôm kính cho quán ăn nên bắt đầu từ việc chia khu, không phải từ việc chọn một vật liệu cho toàn bộ.

Vốn setup khi đi thuê mặt bằng

Chủ quán thuê mặt bằng thường phải dồn vốn cho bếp nấu, máy hút mùi và tủ đông trước, nên khoản dành cho tủ bị siết lại. Với tủ bếp cho quán ăn nhỏ, chia hạng mục thành hai nhóm giúp giữ vốn: nhóm chịu lửa và nước liên tục làm bằng inox 304, nhóm lưu trữ và phục vụ làm bằng nhôm kính. Tủ inox 304 có đơn giá cao hơn tủ nhôm kính cùng chiều dài, nên cách chia này kéo tổng chi phí xuống mà vẫn giữ đúng vật liệu ở chỗ cần nó. Công ty Môi Trường Bình Dương làm cả hai loại tại cùng một xưởng, nên bạn nhận một bản vẽ chung thay vì ghép hai nhà thầu.

Tủ nhẹ, vận chuyển được khi đổi mặt bằng

Khung nhôm nhẹ hơn tủ gỗ công nghiệp và không phồng rộp khi chân tủ ngấm nước sàn. Quán thuê có thể phải dọn đi sau vài năm, và tủ khung nhôm tháo ra, chuyển đi ít hư hao hơn tủ gỗ đã ngấm ẩm. Nếu đã biết trước kế hoạch di dời, hãy nói với xưởng ngay lúc khảo sát để chia thùng tủ theo kích thước lọt cửa ra vào.

Bảng so sánh nhôm kính, inox 304 và gỗ công nghiệp theo tiêu chí bếp quán

Bảng dưới so sánh theo những gì bếp quán gặp mỗi ngày, không theo tiêu chí thẩm mỹ của tủ bếp gia đình.

Gỗ công nghiệp thua ở mọi dòng liên quan đến nước, vì vậy không phù hợp với bếp quán, trừ khu phòng ăn khô ráo. Khoảng cách thật sự nằm giữa nhôm kính và inox 304, và câu trả lời hợp lý là dùng inox 304 kết hợp nhôm kính theo từng khu, như phần dưới mô tả.

Bếp một chiều: tủ nhôm kính đặt ở khu nào, inox ở khu nào?

Bếp một chiều đi theo hướng của hàng hóa: nhập hàng, kho, sơ chế, nấu, ra món. Thực phẩm sống không quay ngược về phía thực phẩm chín, bát đĩa bẩn không cắt ngang đường món sạch ra phòng ăn. Nguyên tắc này phục vụ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm; mức áp dụng cho từng loại hình quán thực hiện theo quy định hiện hành, và chủ quán nên hỏi cơ quan quản lý tại địa phương trước khi chốt mặt bằng. Với thiết kế bếp công nghiệp nhôm kính, nguyên tắc này quyết định vị trí từng chiếc tủ: tủ phải khớp với luồng di chuyển của nhân viên, không phải với góc nhìn thuận mắt.

Nhập hàng và kho khô

Tủ kho bếp là hạng mục hợp với nhôm kính nhất. Cánh kính cho phép nhìn thấy tồn kho mà không phải mở cửa, nên hơi ẩm và bụi vào kho ít hơn. Thùng nặng như can dầu và bao gạo đặt ở khoang thấp sát sàn, khoang cao chỉ để hộp nhẹ.

Sơ chế và chia khẩu phần

Bàn sơ chế và bồn rửa làm bằng inox 304 vì tiếp xúc nước, dao thớt và nước thịt cá liên tục. Phía trên bàn có thể treo tủ nhôm kính đựng khay, hộp và dụng cụ đã khô; cánh kính giúp nhân viên thấy ngay thứ cần lấy mà không phải lục từng ngăn.

Nấu nướng

Khu nấu ưu tiên inox. Xưởng nhận làm tủ và bàn inox cho khu này, cùng khoang gas. Khoang gas làm tách hẳn khỏi khoang đồ khô, giữ thông thoáng và không bịt kín bằng cánh đặc; kích thước và vị trí chốt theo thiết bị đang dùng và quy định an toàn hiện hành. Đoạn tường ngay trên họng nấu dành cho chụp hút mùi, không treo tủ nhôm kính ở đó.

Ra món

Quầy ra món là nơi bếp và nhân viên chạy bàn gặp nhau, nên cần ít va chạm và dễ lau. Quầy trưng bày dùng kính cường lực khung nhôm để che bụi, hạn chế khách chạm vào món và vẫn nhìn rõ bên trong. Mặt quầy dùng mặt đá hoa cương nguyên khối hoặc inox tùy tải.

Rửa và thu dọn

Khu rửa nhận bát đĩa bẩn từ phòng ăn quay về, nằm tách khỏi đường món sạch đi ra. Bồn rửa và giá úp bát dùng inox 304. Tủ nhôm kính đựng bát đĩa sạch đặt ở cuối khu rửa, xa nơi xịt nước, để bát khô ráo trước khi xếp vào.

Pro-tip: Trước khi chốt vị trí tủ, hãy lấy mặt bằng bếp và vẽ đường đi của một đĩa món từ kho đến bàn khách, rồi vẽ tiếp đường quay về của bát đĩa bẩn. Hai đường không được cắt nhau. Chiếc tủ nào nằm trên điểm giao cần dời trước khi sản xuất, vì dời sau khi đã lắp mất nhiều ngày.

Ba tiêu chuẩn kỹ thuật khi làm tủ bếp nhôm kính công nghiệp

Tải trọng: khung, ray và bản lề chọn theo đồ chứa

Tủ bếp gia đình chứa vài chục chiếc bát. Tủ bếp quán chứa chồng đĩa cả trăm chiếc, nồi súp lớn và can dầu. Kệ bếp công nghiệp chịu tải trọng nặng cần ba thứ cùng lúc:

• Khung nhôm hệ dày, ví dụ hệ Xingfa 55 (xem thêm tủ bếp nhôm Xingfa), để thùng tủ không võng khi chứa nặng.
• Ke góc và thanh giằng ở các mối nối; với khoang chứa rất nặng có thể thêm lõi thép trong thanh chịu lực.
• Ray và bản lề inox 304 giảm chấn, chọn theo trọng lượng đồ chứa.

Kích thước cũng quyết định tải. Tủ dưới cao 81–86cm, sâu 57–61cm đủ chỗ cho thùng và nồi lớn. Tủ trên cao 70–75cm, sâu 35cm chỉ nên đựng đồ nhẹ như rổ và hộp khô. Giá bát đĩa nâng hạ làm bằng inox 304 giúp lấy chồng đĩa nặng mà không phải với tay lên cao, còn thùng rác âm tủ gom rác sơ chế ngay tại chỗ.

Xịt rửa và chất tẩy: bảo vệ sơn tĩnh điện và cạnh cắt

Tủ bếp nhôm kính chống nước theo nghĩa không trương nở, không mục như gỗ công nghiệp, và đó là lợi thế lớn với nền bếp luôn ướt. Nhưng nhôm không miễn nhiễm với hóa chất. Lớp sơn tĩnh điện phủ kín bề mặt, còn cạnh cắt, đầu thanh và vết xước sâu là những chỗ nhôm hở ra. Chất tẩy kiềm mạnh dùng cho dầu mỡ cháy khét có thể ăn mòn nhôm ở các điểm này. Khả năng chịu chất tẩy rửa của tủ vì vậy phụ thuộc vào loại chất tẩy bạn dùng và cách xưởng xử lý mép sơn ở các cạnh cắt.

Ba thói quen giúp tủ bền hơn trong bếp quán:

• Xịt nước vào sàn và chân tủ, không xịt thẳng vào khe bản lề và mép cánh kính.
• Lau cánh và thùng tủ bằng khăn ẩm với chất tẩy trung tính; để chất tẩy mạnh cho thiết bị và dụng cụ inox.
• Lau khô sau khi rửa và giữ khoảng hở dưới đáy tủ đủ rộng để lau sàn.

Pro-tip: Trước khi dùng một loại chất tẩy mới, hãy thử trên một góc khuất của cánh tủ trong vài phút rồi rửa sạch. Sơn đổi màu hoặc mờ đi thì không dùng loại đó cho bề mặt tủ. Hỏi thêm nhà cung cấp hóa chất về mức tương thích với nhôm sơn tĩnh điện trước khi mua số lượng lớn.

Kính, khe hở và góc cạnh: nơi dầu mỡ đọng lại

Cánh kính ở nơi nhân viên đi lại liên tục nên dùng kính cường lực: khi vỡ, kính tan thành hạt nhỏ và ít gây thương tích hơn kính thường. Kính cường lực chịu va đập tốt nhưng không phải kính chịu lửa, vì vậy không đặt sát họng nấu. Hơi dầu bám lên kính và đọng ở các khe, nên thiết kế cần bo góc, giảm khe sâu và trét silicone ở những mép tiếp xúc nước. Ray và bản lề giảm chấn giúp cánh đóng êm, phù hợp bếp đông người vì cánh không đập vào khung mỗi lần đóng vội.

Các hạng mục tủ nhôm kính dùng trong bếp quán và nhà hàng

Mỗi hạng mục dưới đây có một lý do cụ thể để đưa vào tủ bếp nhôm kính cho quán ăn, hoặc để giữ lại cho inox.

Tủ gầm bếp nấu cho đồ khô và đồ sơ chế

Tủ gầm bếp nấu chứa đồ khô, dụng cụ và thùng nặng ở khoang thấp. Khoang gas làm riêng, thông thoáng, không dùng chung với khoang đồ khô. Mặt bàn phía trên theo vật liệu của khu nấu, thường là inox.

Kệ treo tường cho rổ rá và đồ nhẹ

Kệ treo tường dùng cho rổ rá, hộp gia vị khô và vật dụng nhẹ. Rổ rá mới rửa cần chỗ thoáng để ráo, nên khu này dùng kệ hở hoặc cánh có ô thông gió, còn cánh kính dành cho hộp khô. Tải treo tường có giới hạn, nên chiều sâu tủ giữ ở 35cm và đồ nặng xuống tủ gầm.

Tủ chén bát cho quán ăn

Tủ nhôm kính đựng bát đĩa quán ăn là hạng mục dùng nhiều nhất. Cánh kính cho thấy số lượng bát còn lại, nhôm chống ẩm mốc ở nền bếp ẩm, giá bát đĩa nâng hạ inox 304 chịu được chồng đĩa nặng. Bạn có thể xem thêm mẫu tủ chén nhôm kính của xưởng để chọn kiểu tủ đứng hoặc chạn phù hợp mặt bằng.

Quầy trưng bày và quầy pha chế

Tủ nhôm kính trưng bày thức ăn dùng khung nhôm và kính cường lực cho món, bánh và đồ đóng gói. Quầy pha chế nhôm kính gồm tủ kính phía sau lưng người pha chế để ly và chai, tủ gầm đựng nguyên liệu khô, kèm bồn rửa inox. Hơi ẩm và nước đá khiến khu này cần chú ý khe kính và đường silicone hơn các khu khác.

Vách ngăn bếp và cửa nhôm kính

Vách ngăn bếp nhà hàng nhôm kính tách khu bếp khỏi phòng ăn, hạn chế hơi dầu mỡ và tiếng ồn lan sang phía khách khi cửa đóng, đồng thời vẫn cho nhìn thông giữa hai khu. Xưởng có sẵn mẫu vách ngăn nhôm kính và cửa nhôm kính để làm đồng bộ với hệ tủ, cùng một bản vẽ.

Tủ và bàn inox cho khu nấu

Khu nấu vẫn thuộc về inox. Công ty Môi Trường Bình Dương làm tủ và bàn inox trong cùng xưởng, nên một bản vẽ 3D có thể gộp cả hai vật liệu và chia rõ ranh giới nhôm kính, inox theo từng khu.

Quán cơm bình dân, quán nhậu, nhà hàng và quầy pha chế cần cấu hình khác nhau thế nào?

Quán cơm bình dân

Điểm nghẽn của quán cơm là tốc độ ra món vào giờ cao điểm. Cấu hình tủ nhôm kính bán cơm bình dân gồm quầy trưng bày kính cường lực ở khu chia, tủ kho gạo và đồ khô sát tầm tay, tủ chén bát đặt gần bàn chia. Khay và hộp xếp thấp trong tầm với để nhân viên không phải xoay người nhiều lần.

Quán nhậu

Thiết kế bếp quán nhậu có hai điểm khó: hơi dầu mỡ từ khu nướng và chiên, cùng tải của két bia và chai lọ. Két bia nên đặt sàn hoặc kệ thấp, không đưa lên tủ treo. Tủ nhôm kính ở khu nấu đặt xa họng lửa. Chân tủ giữ khoảng hở để lau sàn vì sàn quán nhậu ướt thường xuyên. Nếu bệ đã xây sẵn, xưởng chỉ làm khung cánh bên ngoài.

Nhà hàng

Tủ bếp cho nhà hàng thường có thêm khu ra món sát phòng ăn. Vách nhôm kính ngăn bếp với sảnh, cửa ra món có ô kính nhìn sang phía bên kia để nhân viên không đẩy cửa vào nhau. Tủ nhôm kính nhà hàng đặt ở khu phục vụ chứa ly, bát đĩa và khăn, tách khỏi khu nấu để hơi dầu không bám lên đồ sạch.

Quầy pha chế

Quầy pha chế có nhiều thao tác lặp lại trong không gian hẹp. Tủ kính sau lưng chứa ly và chai trong tầm tay, tủ gầm chứa nguyên liệu khô và dụng cụ, bồn rửa inox ở đầu quầy. Mỗi mối nối quanh bồn rửa cần silicone kỹ vì nước chảy xuống chân tủ hằng ngày.

Quy trình thi công khi quán sắp khai trương hoặc đang bán

Khảo sát ngoài giờ bán

Kỹ thuật viên đến đo kích thước và ghi nhận vị trí đường điện, nước, ống hút mùi, bệ xây sẵn và độ phẳng sàn. Nếu quán đang bán, hẹn khảo sát ngoài giờ để không làm gián đoạn phục vụ. Khảo sát tận nơi và bản vẽ 3D do xưởng thực hiện miễn phí.

Bản vẽ 3D theo bếp một chiều

Bản vẽ đặt từng chiếc tủ vào đúng khu của dây chuyền bếp, chủ quán duyệt vị trí trước khi sản xuất. Đây là lúc dời tủ rẻ nhất.

Sản xuất tại xưởng và lắp đặt trong 3 đến 7 ngày

Tủ được sản xuất tại xưởng An Phú, rồi vận chuyển và lắp tại quán. Thời gian từ 3 đến 7 ngày tùy khối lượng. Quán sắp khai trương nên báo ngày dự kiến ngay lúc khảo sát để xưởng sắp lịch; quán đang bán có thể thỏa thuận lắp theo từng khu.

Tủ dưới đã xây bệ bê tông

Bệ bê tông xây sẵn vẫn làm được tủ nhôm kính. Xưởng chỉ làm phần khung cánh bên ngoài, vừa tiết kiệm chi phí vừa giữ vẻ gọn gàng. Điều kiện là bệ phẳng và đúng kích thước đã đo.

Nghiệm thu và bảo hành 24 tháng

Nghiệm thu cùng chủ quán, kiểm tra cánh, ray, bản lề, silicone và các mối nối. Sản phẩm bảo hành 24 tháng, kèm phiếu bảo hành ghi rõ phạm vi.

Pro-tip: Chốt vị trí ống nước, ổ điện và đường hút mùi trước khi xưởng sản xuất. Sửa sau khi đã đóng tủ tốn nhiều hơn vì phải tháo cánh và thùng, trong khi bếp quán thường không có nhiều ngày để đóng cửa.

Xưởng tại TP.HCM giao và lắp đặt ở khu vực nào?

Xưởng sản xuất đặt tại 181/29 đường An Phú 18, khu phố Bình Phước B, phường An Phú, TP.HCM, còn trụ sở ở 21/6 khu phố Thắng Lợi 1, phường Dĩ An, TP.HCM (Bình Dương cũ). Từ đây xưởng thi công tủ bếp nhôm kính cho quán ăn tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai và Tây Ninh. Kho miền Bắc ở thôn Vạn Tải, xã Hồng Phong, huyện Nam Sách, Hải Dương, phục vụ giao và lắp tại Hà Nội và các tỉnh miền Bắc. Làm trực tiếp tại xưởng, không qua trung gian nên bạn trao đổi thẳng với đơn vị sản xuất về hệ nhôm, phụ kiện và tiến độ.

Ngân sách setup quán ăn và bốn câu hỏi nên đặt cho xưởng trước khi ký

Khoản nào làm giá tủ bếp quán cao hơn tủ bếp gia đình

Chi phí setup quán ăn gồm nhiều khoản ngoài tủ, nhưng riêng phần tủ chịu tác động của các yếu tố sau:

• Hệ nhôm và độ dày profile: bếp quán cần profile dày hơn tủ gia đình.
• Ray và bản lề chịu tải nặng, làm bằng inox 304.
• Kính cường lực cho cánh và quầy trưng bày.
• Mặt đá hoa cương nguyên khối, kính ốp bếp và phụ kiện tính riêng, không nằm trong đơn giá tủ.

Mốc tham khảo của xưởng cho cấu hình tiêu chuẩn là từ 1.800.000 đồng mỗi mét dài. Một dãy tủ kho dài 4m làm hai lớp tủ trên và dưới ở mốc này có giá từ khoảng 14.400.000 đồng (4m × 1.800.000 × 2). Con số chưa gồm mặt đá, kính ốp, phụ kiện inox và chưa tính nâng cấp profile hay ray tải nặng, nên giá thực tế của bếp quán sẽ cao hơn mốc này.

Bốn câu hỏi nên đặt cho xưởng trước khi ký

• Báo giá ghi rõ hệ nhôm và độ dày profile là bao nhiêu?
• Ray và bản lề là loại nào, mỗi bộ chịu được bao nhiêu kg?
• Sơn tĩnh điện loại gì, và cạnh cắt được xử lý ra sao?
• Bảo hành 24 tháng ghi bằng văn bản, phạm vi gồm khung nhôm, sơn hay phụ kiện?

Dự trù chi phí theo mặt bằng thực tế

Tham khảo ngay năng lực gia công và bảng giá tủ bếp nhôm kính mới nhất để dự trù chính xác chi phí setup cho quán ăn của bạn.

Câu hỏi thường gặp

Tủ nhôm kính có đặt gần họng bếp được không?

Không nên đặt sát. Sơn tĩnh điện và silicone chịu nhiệt có giới hạn, còn kính cường lực không phải kính chịu lửa. Đoạn tường trên họng nấu dành cho chụp hút mùi, khu gần lửa làm bằng inox. Khoảng cách an toàn cụ thể chốt theo thiết bị bếp đang dùng và quy định hiện hành.

Nhôm kính hay inox bền hơn cho quán ăn?

Inox 304 bền hơn ở khu nóng và ướt liên tục. Nhôm kính đủ bền ở khu kho, khu chứa bát đĩa, quầy trưng bày và vách ngăn. Cách hợp lý là kết hợp hai vật liệu theo từng khu, và xưởng làm được cả hai.

Xịt rửa và lau tủ bằng chất gì để không hỏng sơn?

Dùng khăn ẩm với chất tẩy trung tính cho cánh và thùng tủ. Tránh chất tẩy kiềm mạnh trên bề mặt nhôm, nhất là ở cạnh cắt và vết xước. Thử chất tẩy mới ở góc khuất trước khi dùng rộng.

Quán đã xây bệ bê tông có làm khung cánh nhôm kính được không?

Được. Xưởng chỉ làm phần khung cánh bên ngoài bệ, vừa tiết kiệm chi phí vừa gọn gàng. Bệ cần phẳng và đúng kích thước đã đo.

Thời gian thi công cho quán mới khai trương là bao lâu?

Thông thường từ 3 đến 7 ngày tùy khối lượng. Báo ngày khai trương dự kiến ngay lúc khảo sát để xưởng sắp lịch sản xuất và lắp đặt.

Công trình quán ăn có bảo hành không?

Có, tủ bếp nhôm kính cho quán ăn bảo hành 24 tháng kèm phiếu bảo hành ghi rõ phạm vi. Bạn nên hỏi phạm vi cụ thể cho khung nhôm, sơn và phụ kiện trước khi ký.

Nếu bạn đang cần làm tủ bếp nhôm kính cho quán ăn, hãy gửi mặt bằng hoặc ảnh khu bếp hiện tại qua Zalo hoặc hotline 0936.529.181. Xưởng sẽ khảo sát, chia khu inox và nhôm kính trên bản vẽ 3D rồi báo giá theo mét dài.

Tác giả: Nguyễn Thị Nhị Trang – CEO Công Ty Môi Trường Bình Dương
Công Ty TNHH TMDV SX XNK Môi Trường Bình Dương
Hotline : 0936.529.181
Địa chỉ: 21/6 Khu phố Thắng Lợi 1, phường Dĩ An, Tp.HCM
Xưởng sản xuất: 181/29, đường An Phú 18, khu phố Bình Phước B, Phường An Phú, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam